Modifiye Atmosfer Sistemi, gıdanın depolama, taşıma ve ambalajlanması sırasında MAP paketine yerleştirilmiş olan ürüne içerisindeki oksijeni, karbondioksit ve azot gibi gıdaya uygun gazlar ile MAP dışına tahliye edilerek, ürünün zarar görmeyeceği ve tazeliğini koruyacağı ortamı yaratan bir sistemdir.

Oksijen açısından zengin bir ortam, çok sayıda bakteri ve küfün üremesine yol açarak gıda ürünlerinin kalitesini düşürmektedir. Bu nedenle Modifiye Atmosfer Teknolojisi uygulaması, ürünün raf ömrünü artırmakta birlikte bir çok gıda ürünü ilk günkü tazelikte uzun süre korunmasını sağladığı gibi yurtiçi ve yurtdışı taşımalarda gıda veya gıda olmayan ürünlerin sevkiyat süresi boyunca dışarıdan gelebilecek olan su, küf, nem, böcek, larva, canlı veya cansız haşere gibi zararlılardan koruyarak taze ve steril olarak taşınmasını sağlamaktadır.

Ürüne uygulanacak gaz kompozisyonu, gıdanın veya gıda olmayan ürünün kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel özelliklerine göre değişmektedir.